사이트 내 전체검색
검색
2019년 10월14일

돌입하였다 비수기.
사실 성수기에 비하면 9월달부터 이미 비수기이다.
그러나 9월은 대체적으로 완연한 비수기와 성수기의 중간
그어딘가이다.
물론 올해는 확실한 비수기였음을 느꼈지만.

이젠 그냥 예상하던 비수기이다.
주말이 오히려 더 곤란하다.
혹시라도 바뻐서 제대로 서비스가 안될까봐
인력을 쓰는데, 이렇게 쓰는 인건비가 사치일 정도로.

거의 최악의 이주간을 보내고
이제 남은 반을 보내야한다.
물론 조금 나을것이라고 예상은 한다.
예상은 예상이고 낫게 하기위해서 뭐라도 해야할것이다.

이런저런 당장의영업 고민을 뒤로하고
내년도 구상도 한다.
이미 시간이 많이 지났고 준비할수 있는 기간이 부족함을 느낀다.

내년초에 잠시 리뉴얼기간을 가진후
재오픈을 할것이며,
내년 영업의 키워드는
높은 음식의 퀄리티, 인건비최소화,그에따른 메뉴간소화 및
뒷주방 일감정리, 서브 시간 최소화, 육류 중심의 테이블 단가 상승 및 가성비, 그리고 중요한 홍보 및 그와 관련한 인테리어등

너무 많아서 적다보니 호흡곤란을 느낀다.
이많은것을 해내야만된다는 생각이 욕심은 아닐런지.
허나 이 많은것을 해내야만 자영업자로써 반듯이
설 수 있다는 것을 알고 있기에 마음이 무겁다.

화이팅이다! 나는 할 수 있다.


어제 밤에 장례식장에 다녀왔습니다.
음식을 하는 자영업자라 경사는 챙길래야 챙길수가 없습니다.
허나 조사는 그나마도 눈치보며 챙길수는 있네요.
사람같이 사는게 어떤것인지 모르겠으나,
향후에는 내 머릿속의 기본을 행할수 있는 삶이 되기를
기원하며, 여러분들도 그리되시길 기원합니다.

오늘 하루도 다녀가신 분들 모두 행복하셨기를 바라며
이만 줄입니다.
외식업 새내기

저희도 오픈 후 9월 매출이 가장 낮았습니다. 앞으로 어떤 그래프를  보일지 우려반 기대반입니다.

리뉴얼까지 고민하고 계신다니... 모쪼록 좋은 결과가 있기를 응원하겠습니다.  화이팅입니다 ~~!! ^^

꿈도리

감사합니다! ^^

2019년 10월 2일 수요일

태풍이 옵니다
비가 내리구요.
바람도 붑니다.

바베큐하는 날인데,
드시려고 오시는분들 때문에 안할수도 없고
했습니다.

망했 습니다.
파라솔도 못지킬정도로...

고기중에 립 포기했구요

되는대로 손님 치루고 있습니다ㅡ단 립은 패고

태풍이라 그런지 손님법기도 힝드네용ㅜㅜ

좋은 밤들 되십시요~~
꿈도리

너무 지쳐 쓰러지기전이라 오타가 너무 심하네요 ㅜㅜ

외식업 새내기

고생하셨습니다ㅠ 
그래도 고객님들은 그 노고를 잘 아실 겁니다.
오늘도 화이팅하세요~^^

직원 결혼

오픈멤버였던 직원이 이제 결혼을 합니다.
오늘이 마지막날이였구요
최근 두어달동안 마음이 떴는지 좀 안좋았었지만
삼주전즘 속마음 교환 후 정도를 어느정도 돌아와서
오늘 아름다운 이별을 하였습니다.

환송식겸 환영식이였습니다
대타로 구한 아르바이트 환영식까지

누구보다 각별했던 직원이였기에 환영식 자리로도
충분히 좋았습니다.

개인적인 일이야 많겠지만 힘든과정을 뚫고 시집가는 직원이
대견합니다.

그 직원에게 말했습니다.
힘들었을 시기가 꽤 되는데
못 헤아려주고 못챙겨줘서 미안하다.
신경을 쓴다하는데 나도 사람인지라 많이 부족했다고

직원과 사업주의 관계는 서로가 얼마나 신경을 쓰고 배려
하는지에 따라 달라지는것 같습니다.
더군다나 내가 충분히 헤아리지 못했을때
직원은 엇나갈수 있습니다.

사업을 좋게 영위해나감에 있어,
나의 노력 뿐만이 아닌 내일을 대신해주는 직원의 노력이
필요할때가 많습니다.
앞으로도 더욱 직원들의 고충을 이해하고
그들 입장에서 한번더 생각할수 있는 사업주가
되어보려 다짐합니다.


추신. 다쳤습니다. 내일 일어나봐야 알겠으나,
몸의 온 체중을 실어서 계단 모서리에 허리를 부딪혔습니다.
아무쪼록 큰일 아니기를 ...

굿밤 되십시요~~
대치동 돌고래

건강하세요. ^^

외식업 새내기

오픈멤버라 더 마음이 많이 쓰였을 것 같네요. 축하와아쉬운 이별... 그리고 새로운 인연까지.
살면서 가장 중요한 것 중의 하나가 바로 아름다운 이별인 것 같습니다. 그런 의미에서 짝짝짝 박수를 드립니다 ㅎ
새로운 직원과 또 새로운 인연을👍
PS 건강 조심 또 조심하세요 ㅠ

즐거운 명절 보내십시요
잠시 일은 잊고 좋은시간 보내시길
외식업 새내기

짧지만 즐거운 시간 가지시길...😊👍

덕후

행복한 추석 연휴 되세요. ^^

2019년 9월10일 추석 몇일전

대목을 탄다고 합니다.
보통의 매장들은 다소 매출이 떨어짐을 경험하실겁니다.

이때를 현명하게 지내셔야하는데
이때즘 고민해야할게 있습니다.
사실 이글은 며칠전부터 적다말다했습니다.
손님이 적은데 다소 정신없이 보내놔서요

고민해야할건.
직원들의 명절 휴가 및 매장의 휴무입니다.

여러유형들이 있습니다.

1. 매장은 휴무없이 계속 영업한다.
이경우 직원들의 휴무를 대목타는 시기에 로테이션으로
쉬게 합니다.
아니라면 추석이후에 쉬게하는방법도 있긴하나, 잘 안하는방법입니다.
혹은 일찍 직원들과 논의를거쳐 쉬고난뒤 계속 영업을 합니다.
이또한 잘 있지않는 일이지요


2. 매장 휴무를 추석포함하여 쉬는경우 입니다.
이경우 당일 하루만 쉬고 직원은 앞뒤로 나눠서 쉬게하는 경우입니다.
이틀정도를 쉬면서 직원들과 함께 쉬는경우도 많습니다.

3.기타
매장을 당일 오전만 쉬고 영업 하는경우입니다.
제가 매년 이렇게 해왔구요 직원중에 홀 한명만 쓰고
와이프와 둘이서 메뉴를 제한하고 했습니다.
올해는 당일 하루를 쉬기로 했습니다.
처가를 한번도 못가서요.
매출이 적당히 나왔었기때문에 포기하기엔 좀 그랬습니다만
어쩔수 없었어요

어떻게들 하고 계신가요?
요즘 추석 전날 , 다음날 매출이 꽤 좋은편이라서
알바생들 포함하여 최대한 인원준비를 마쳤습니다.

저는 밤새면서 여전히 바베큐하고 있습니다.
외식업 새내기

좋은 정보 감사합니다.
저희는 백화점이 쉬는 내일-모레는 쉬고, 토요일부터 영업시작합니다^^ 

이전 답글 보기 답글 5개 중 3개
꿈도리

푹쉬시며 재충전하실수 있는 시간이되길 기원합니다

외식업 새내기

감사합니다. 꿈도리님도 비록 짧은 하루지만, 가족과 편안한 시간 가지시길... ^^

꿈도리

감사합니다 ^^

자기소개

대구에서 멕시칸레스토랑을 경영중에 있습니다