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매장 리뉴얼 및 재오픈

매장 리뉴얼을 하려고 합니다.
기간은 한달정도 생각중에 있습니다.
새내기앱을 보며 든 생각도 많이 있고
약 삼년을 운영하면서 기본을 다졌으니
이제는 수익추구를 할때도 되었다고 생각이 듭니다.
그리고 처음 오픈하면서 못하였던것을 매장운영중에는
힘들어서 최대한 리뉴얼 기간에 시행하려합니다.

원래는 스모크하우스를 고민하였으나,
기존 단골손님들의 반대와 기존메뉴와 병행이 불가한점을 느꼈습니다.
해서 열심히 노력해왔던 바비큐를 포기하기로
방향성을 정하였습니다.
다만, 단체 바비큐 예약은 그대로 하려합니다.

최근 양식업쪽이 좀 힘든 상황같습니다.
문제점으로는
1.한식이나 중식에비해 먹는 빈도수가 적다.
2.특별한 날에 먹는 경우가 많은데 이마저도 가격경쟁력이
경기가 안좋은 요즈음에 더욱 낮다.
3.가격 경쟁력을 확보하여도 1번에 의해서 여의치않다.
4.생각외로 양식당이 많다.

근처에 있는 고깃집과 비교를 해보았습니다.
1. 고기추가 같은것이 활성화되지 않는다.
2. 술이 세트로 생각되지 않는다.
3. 단체예약이 쉽지 않다.
4 1.2.3번이 같이 어우러져 매출에서 큰 차이를 보인다.
5.즉시 조리를해서 낼수 있는 음식에 한계가 있다입니다.

어제 12월중순에 단체예약이 잡혔습니다.
규모는 110명수준으로 저녁을 다비워주기로 하였습니다.
단체 예약을 많이 해본관계로 좋게될것 같습니다.
이에대한 이야기는 따로 다루겠습니다.
하지만 이런 단체예약은 흔치 않은 일이고
대개는 6-8명소규모 단체예약이 많고
이정도는 할만하나 그이상 단체 즉
15-30명사이의 예약이 잘 없습니다.
있다해도 음식이 나가는데 문제가 다소있습니다.

고생했던 바비큐가 두어달 영업을 하면서 단체예약부분에서
충분히 좋다고생각이 들었습니다. 그리고 모든 항목은 아니지만 고깃집과의 비교단점을 꽤 커버가능합니다.

이러한 부분들로 인해 내년도 바비큐는 단체예약 및
소규모단체 고급 바비큐로 진행하기로 하였습니다.

기존메뉴는 런치는 거의 그대로하되 가격을 좀 올리고
조금 더 빨리 나갈수 있도록 할 예정입니다.
파스타의 경우 런치메뉴를 없애고 본품 가격을 좀 하락한
후에 런치시간에 조금 더 할인해주는것으로 정하였습니다.
물론 파스타류 본품들의 레시피도 손볼것이며 좀 더 빠르고
맛은 있되 수익성이 좀 나을수 있도록 조정될것입니다.
이미 거의 준비완료수준입니다.

인테리어는 수중에 자금이 별로없는지라
이층의 단점인 간판 및 입구에 힘을 주고
메뉴판 및 집기류등 좀 더 빨리 할 수있고
꼭 필요한 것들 위주로 할 예정입니다.
내부에 소규모 단체석을 좀 조성하려하나 쉽지 않을것으로
생각이 됩니다.

정리하자면
1. 음식 메뉴의 속도감 상승, 기존 식자재 대체품 선정,메뉴간소화로 원자재순환관리 및 원가 절감, 퀄리티 상승 및 소폭 음식가격 상승
2.바비큐 단체예약 활성화 및 홍보자료 제작
3.집기류 및 예약판, 고객소통 아크릴제작등
4.기존 문자고객 카톡전환 비용절감
5.인테리어 입간판 및 거치용 사진등

크게는 이렇게 인데 세부적으로는 많습니다.
장사를 하며 중요하지 않은게 하나도 없다는 생각이
듭니다.

아무쪼록 잘 되기를!
외식업 새내기

드디어 시작하시는 군요. 
고민 많이 하신 만큼, 분명히 좋은 결과로 이어질 것이라믿고, 또 응원하겠습니다 ^^

꿈도리

좀 더 디테일 하게 열심히 준비하겠습니다.

외식업 새내기

조금씩 진행되는 사항 공유해 주시면 감사드리겠습니다. 대외비가 아닌 것 위주로 ㅎ

꿈도리

저는 대외비가 없습니다. 다 알려드리죠. 원래 컨셉이 집에서 해드실수 있지만 비용이나 시간이 많이 들어 그냥 나가서 먹자에 부합하고자 하니까요 ㅎ

2019년 10. 20 일요일

저는 대학을 좀 오래다니고 졸업을 하였습니다.
원하는 진로를 찾지 못했고,
다른길을 가지도 못했습니다.
이후 엉겁결에 대학 선배로 인해 보험 영업을 하게되었고
나름 승승장구하여, 최단기간 부지점장 및 지점장으로
스카웃도 되었습니다.

관리자의 능력부족을 여실히 경험한 후
다시한번 필드영업을 하였고
이삼년의 노력결과
안정적인 궤도에 오르게 되었더랬지요.

그런데 갑자기 식당장사를 하게되었습니다.
돌이켜보면 너무 쉽게 생각하였고
너무 급하게 하였습니다.

이제 삼년즘 하고나니 뭐가 부족한지 뭐를 더 해나야만 하는지
조금은 알게되었으나, 딱히 살아오며 후회를 하지 않았었지만 이번 장사에 한해서는 확실히 후회감이 몰려옵니다.

그럼에도 불구하고,
참 좋습니다.
살아오면서 이만큼 육체적으로 힘들어가며
돈을 번적이 있었나 싶지만 노동을 통해 돈을 버는 것이
이렇게 기분 좋은지 예전에는 미처 몰랐던것 같습니다.

비록 영업을 할때보다 더 많이 인사하고
더 웃으며, 더 작은돈에 모든것을 내던지고 있지만
성공으로 이르는 방법 및 확신이 없긴하나
저는 저의 노력을 믿고, 즐겁습니다.

힘들고 지칠때.
그 순간마다 저는 정공법을 택했고 빠른길보다는
확실할수 있는 길을 택했었습니다.
이번에도 똑같이 생각하고 있습니다.
얼마나 다를지는 모르지만 모든 일은 공통점이 있다고
믿습니다.

잔머리 굴리기 보다는 좀 더 멀리 크게 보겠습니다.
좀 지치고 힘들더라도 매너리즘에 빠지지 않고
꾸준한 노력을 경주하겠습니다

사실 요즈음 더 지치는것 같기도 하여
스스로에게 다짐하는 글을 적어보았습니다.
말도 좋지만 적어놓는것도 좋을것 같기에.

일요일 오전 영업 무척 바뻤습니다.
실수도 있었지만 다들 멘탈부여잡고 잘해낸듯 싶습니다.
오늘 저녁도 다들 마무리 잘하시길를 바랍니다.
외식업 새내기

그런 마음가짐이라면 꼭 성공하실 겁니다. 
시간이 조금 더 걸리면 어떻습니까. 남들보다 조금 천천히, 그러나 좀 더 건실한 성장을 이뤄 낼 것으로 믿어 의심치 않습니다. 함께 화이팅입니다 ~ !! 

꿈도리

오늘도 죽는줄 알았습니다. 조용할줄알았는데 ㅎ 좋은밤되십시요

외식업 새내기

좋은 결과였단 의미로 이해했습니다.  
고생 많으셨습니다. 앞으로도 쭈우욱~!!^^

2019년 10월19일 토요일

아랫지방은 단풍놀이 가기에 딱좋은 날씨다.
이맘때즘이면 학생들의 중간고사와 단풍놀이등이 겹쳐
손님은 찾아보기 힘들다.

그와중에도 장사가 잘되는집들은 있으나
대개 보편적인 음식들이 주를 이룬다.

비수기를 실감하고 있는 요즈음
매주 수요일 바베큐 마저도 손님이 뚝 줄면서
그나마도 선방했던 수익을 까먹는다.

허나. 고생한 보람은 있는지.
어제도 오늘도 바비큐 단체 예약으로 숨통을 돌린다.

오늘은 30명 바비큐예약이 있었고 전전달에 선결제하신
팀 한팀까지 40명 규모의 예약이였다. 두예약팀이 동시간이라
앞에팀께 양해를 구하고 삼십분 당겨서 해결하였다.
그럼에도 손님 한팀을 돌려보냈다.

총 결제건수 10건
처참하다.
30건이되어도 부족한마당에
그렇게 매출을 뒤로하고 결제건수에 최선을다했건만.
다행히 매출규모는 140즈음
바비큐 단체의 위력이리라.

죽도록 이틀동안 고기를 구워댄 보람이 있다.
오늘은 선방하였지만 다른날들은 어떨지 또 걱정이 되지만
지금은 뻗어야겠다.

사진은 스페어립 포크밸리세트이며 샐러드와 김치가
따라나갑니다.
가격책정때문에 고민했는데
72000원 받기로 했습니다.
어제는 70000원 받았지만..

비수기에 다들 고생들 많으시지만,
좋은 날이 올것입니다. 힘 내세요~~
외식업 새내기

고생하신 만큼은 안 되겠지만, 그래도 선방했다는 느낌이 드셨다니 다행입니다^^
사진의 세트 가격은... 9만원 받아도 괜찮을 것 같다는... ;)

꿈도리

어제는 8만원을 받았습니다. ㅎ 돼지고기 열병으로 원가가 더들어서 앞으로 72000-76000원 사이를 받을까합니다. 단체손님들은 술을 꽤 드셔주셔서 이정도로도 충분한듯 싶습니다!

2019년 10월14일

돌입하였다 비수기.
사실 성수기에 비하면 9월달부터 이미 비수기이다.
그러나 9월은 대체적으로 완연한 비수기와 성수기의 중간
그어딘가이다.
물론 올해는 확실한 비수기였음을 느꼈지만.

이젠 그냥 예상하던 비수기이다.
주말이 오히려 더 곤란하다.
혹시라도 바뻐서 제대로 서비스가 안될까봐
인력을 쓰는데, 이렇게 쓰는 인건비가 사치일 정도로.

거의 최악의 이주간을 보내고
이제 남은 반을 보내야한다.
물론 조금 나을것이라고 예상은 한다.
예상은 예상이고 낫게 하기위해서 뭐라도 해야할것이다.

이런저런 당장의영업 고민을 뒤로하고
내년도 구상도 한다.
이미 시간이 많이 지났고 준비할수 있는 기간이 부족함을 느낀다.

내년초에 잠시 리뉴얼기간을 가진후
재오픈을 할것이며,
내년 영업의 키워드는
높은 음식의 퀄리티, 인건비최소화,그에따른 메뉴간소화 및
뒷주방 일감정리, 서브 시간 최소화, 육류 중심의 테이블 단가 상승 및 가성비, 그리고 중요한 홍보 및 그와 관련한 인테리어등

너무 많아서 적다보니 호흡곤란을 느낀다.
이많은것을 해내야만된다는 생각이 욕심은 아닐런지.
허나 이 많은것을 해내야만 자영업자로써 반듯이
설 수 있다는 것을 알고 있기에 마음이 무겁다.

화이팅이다! 나는 할 수 있다.


어제 밤에 장례식장에 다녀왔습니다.
음식을 하는 자영업자라 경사는 챙길래야 챙길수가 없습니다.
허나 조사는 그나마도 눈치보며 챙길수는 있네요.
사람같이 사는게 어떤것인지 모르겠으나,
향후에는 내 머릿속의 기본을 행할수 있는 삶이 되기를
기원하며, 여러분들도 그리되시길 기원합니다.

오늘 하루도 다녀가신 분들 모두 행복하셨기를 바라며
이만 줄입니다.
외식업 새내기

저희도 오픈 후 9월 매출이 가장 낮았습니다. 앞으로 어떤 그래프를  보일지 우려반 기대반입니다.

리뉴얼까지 고민하고 계신다니... 모쪼록 좋은 결과가 있기를 응원하겠습니다.  화이팅입니다 ~~!! ^^

꿈도리

감사합니다! ^^

2019년 10월 2일 수요일

태풍이 옵니다
비가 내리구요.
바람도 붑니다.

바베큐하는 날인데,
드시려고 오시는분들 때문에 안할수도 없고
했습니다.

망했 습니다.
파라솔도 못지킬정도로...

고기중에 립 포기했구요

되는대로 손님 치루고 있습니다ㅡ단 립은 패고

태풍이라 그런지 손님법기도 힝드네용ㅜㅜ

좋은 밤들 되십시요~~
꿈도리

너무 지쳐 쓰러지기전이라 오타가 너무 심하네요 ㅜㅜ

외식업 새내기

고생하셨습니다ㅠ 
그래도 고객님들은 그 노고를 잘 아실 겁니다.
오늘도 화이팅하세요~^^

자기소개

대구에서 멕시칸레스토랑을 경영중에 있습니다