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2019년 크리스마스 그리고 그이후

오늘은 정기휴무일입니다.
매주 월요일 정기휴무를 하고있는데 23일은
쉴 수가 없어서 강행했었습니다.

이번 12월은 정말이지 생각했던것과는 너무도
다르게 흘러갑니다.
결과만 말하자면 크리스마스 당일은 이브보다도 더 바뻐서
자재준비를 위한 브레이크를 두번정도 걸었을정도였고
다음날은 단체예약 50명으로 그다음날도... 예상보다는 훨씬 많은 손님들께서 찾아주셨고 주말도 꽤 손님이 있었습니다.

지난 3번의 경험을 통해서 예상 및 준비했던것이
거의 틀어질 정도여서 지난시간동안 그렇게 준비했던것이
잘못되었던것은 아니라는 생각이 들었습니다.

내일 영업일 하루를 남겨둔 상황에서
월초까지 저조한 매출을 다 만회하고 전년도 매출대비
약 10프로를 넘어선채로 내일을 맞습니다.하루를 더 쉬고 말이죠.

하지만 리뉴얼은 계속될 것입니다.
이유는 전년도와 비슷한 양상이기때문입니다.

1. 현금결제가 줄었습니다.
거의 대부분이 카드계산이지요.
원래 현금계산이 별로 없지만 더 없는것 같습니다.
그만큼 경기가 좋지않다는 말과 이어집니다.

2. 매출은 꽤되지만 월간 영수건수는 다소 줄었습니다.
단체 및 소규모 모임들이 많이 찾아주셨다는 이야기인데
바람직한 방향은 맞습니다만 두 세명 정도 오시는 손님
숫자는 줄었다는 판단입니다.
예전 다른일일 할때도 큰 매출보다는 다수의 작은 매출을 중시하였습니다.
그것이 평상시를 이끌어가는 토대라고 생각했기때문이지요.
지금 상황은 전체적으로는 올바르지만은 않는 상황이라 볼 수 있습니다.

3. 수익 구조 개선, 메뉴개선등

어차피 이렇게 많이 팔아도 딱히 남는것은 거의 없습니다.
바꿔야하지요. 맘같아선 다바꾸고 싶지만
지금은 냉철하게 실리를 생각하며 바꾸어야될때입니다.

또한 손님들이 피드백해주시는것을 항상 감사하게 생각하며
끌어왔기에 지금의 매장이 있다고 생각합니다.
여유가 없어 공통적으로 지적하신 부분들을 다 고쳐내지는
못하지만 많이 개선하여 한발 더 디디고싶습니다.
손님의 피드백은 최고의 조언인 경우들이 많습니다.

일희일비 하지 않기로 굳게 마음먹었으나
참 쉽지 않은 자영업입니다.
허나 이번 경우는 웃음이 절로 나온다거나 자만심에
빠지지 않게됩니다.
넘어야할 산이 너무 높은데 이제 저는 작은 봉우리 위에
있으며 바로 한발 더 디디면 가파른 계곡인걸요.

행복한 하루 되시고 연말 마무리 잘 하시길...
외식업 새내기

고생 많으셨고, 또 좋은 결과 얻으신 것 축하드립니다
리뉴얼로 새로 태어날 모습이 벌써 궁금해 지네요😊

꿈도리

크게 바뀌진 않습니다. 손님들이 싫어하셔서