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외식업 새내기의 일기 - 2020.7.3(금)

오픈 초기에 자주 오셨던 고객인데, 오랜만에 오셨다.
작년 하반기에 이사를 가셔서 그 이후엔 올 기회가 많지 않았다고...

"어쩜 1년전이나 지금이나, 한결같이 친절하시네요^^"

하루의 피로를 잊게 만드는, 참으로 감사한 말씀이었다ㅎ


역시 '친절함'이란,

90도 고개 숙여 인사하는 것이 아니라,
경련이 날 정도로 평소에 쓰지 않는 얼굴근육을 쓰는 것이 아니라,
형편보다 과한 서비스를 제공해야 하는 것이 아니라,

내가 할 수 있는 범위 내에서,
그 어떤 상황 하에서도 일관성 있게 제공할 수 있는,
진정성을 담은,
[예의 + 미소 + 말투]로 구성된
자기만의 또 다른 작은 상품인 듯.
외식업 새내기의 일기 - 2020.6.29(월)

[행사 3주차 결과 Review]

1. 매출: 힘이 딸린다.
주초반에는 날씨, 후반으로 가면서 근처 코로나19 확진자가 연이어 나오면서 매출상승 흐름을 이어가지 못함.

2. 행사 메뉴 비중
전체적으로는 40%초반대(42%)를 유지.
전주의 기습적인 더위가 가시면서, 뜨끈한 국물류의 비중이 다시 오름.

3. 코로나19 발발 이후 매출 트렌드 변화
대폭 할인행사의 영향으로 직장인 위주의 주중 일매출 증대 효과가 있었으나, 주말 매출 증대는 기대에 미치지 못함.
직장인들은 어쩔 수 없이 점심식사를 해야 하기 때문에 할인행사가 매출에 직접적인 영향을 미칠 수 있었지만, 가족단위 외출/쇼핑고객이 대부분인 주말의 경우, 여전히 코로나19영향 하에 놓여 있는 것으로 분석된다
- 마지막 일일 평균 매출 그래프를 보면, 대폭 할인행사 덕분에, 주중 매출은 코로나19직전 1월 수준까지 끌어 올릴 수 있었지만, 주말매출은 그만큼 따라 오르지 못함을 알 수 있다.

주용태

6월 29일 오후 1:29

손님이 찾는 메뉴를 좀더
세부적으로 분석해서
객단가를 올리는 방식이 필요
하다라고 생각되요
계속 코로나 영향력이 커지면서
소비심리는 실속소비로 가고 있느대
자영업 입장에서의 매출 증대 효과가
배달을 배제 하고는 답이 없는
형세가 아쉽네요
어떻게 구성을 할지 저도
계속 고민만 하고
새로운 틈세를 찾고 있어요
노력하다가 보면 답이 조금이라도
보이겠죠...

외식업 새내기

6월 29일 오후 2:35

@주용태 제안 감사합니다.
할인행사를 계속 유지할 수는 없으니, 비가격 측면에서의 접근을 기획하고 실행해야 할 것 같습니다.

주용태

6월 29일 오후 2:49

@외식업 새내기 010 5555 2686 으로 같이 이야기 하고
싶은 내용 있음 전화주세요
오늘은 휴는 날이라 바로 전화
주셔두 되요

외식업 새내기

6월 29일 오후 5:57

@주용태 궁금한 내용 있으면 연락드리겠습니다. 감사합니다^^

외식업 새내기의 일기 - 2020.6.22(월)

[행사 2주차 결과 Review]

1. 매출
행사 2주차에 들어오면서 약발이 다소 떨어진 듯. 최근 근처에 코로나19 확진자가 늘어난 것도 어느정도 영향을 미친 것으로 판단된다.

2. 행사메뉴의 매출비중
1) 더워진 날씨 탓인지, 첫 주차에 급속히 비중이 증가했던 행사메뉴B(뜨거운 국물우동)의 하락세가 뚜렷하다.
2) 행사메뉴A돈카츠는 (비록 전체 매출은 줄었지만) 전통 강자 답게 비중은 조금 더 올랐다.
3) 이번 할인행사에는 포함되지 않은 대표메뉴C의 경우, 행사 첫주에는 가격차이 때문에 비중이 크게 떨어졌지만, 시간이 지나면서 다시 본래의 비중을 찾아가고 있다.

이제 행사기간의 반이 지나고 있다.
추가비용과 시간을 투자해서 진행하는 행사인 만큼, 모쪼록 유의미한 결과가 도출될 수 있기를 기대해 보면서...

날씨가 무덥습니다.
모두 건강 조심하세요 ^^;
주용태

6월 22일 오후 9:25

오늘 정말 덥네요..

외식업 새내기

6월 23일 오전 10:18

@주용태 너무 더워서일까요... 간만에 조용한 월요일 이었습니다 :)

외식업 새내기의 일기 - 2020.6.19(금)

하는 방법을 아는 것과 잘 하는 것이 다르듯,
잘 하는 방법을 아는 것과 그것을 어떤 마음으로 어떻게 실행하느냐는 또다른 이야기인 듯.

그 사람이 없음으로 인해 내가 힘들어지는 것보다,
함께 하는 것이 더 큰 스트레스가 된다면,
그런 관계는 하루라도 빨리 정리하는 것이 서로를 위해 좋은 일일 것이다.

혹시 나는 누군가에게 그런 존재는 아닌지, 한번 돌아보게 되는 시간이다😅

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