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외식업 새내기의 일기 - 2019.11.21(목)

많은 분들의 의견을 수렴하는 단계를 거치고, 또 여러번의 고민을 거듭한 끝에, 사진과 같이 포스터 카피를 결정했다.

- 배경 : 경쟁 매장(쓰시 전문 일식 매장)에서 '돈가스정식 파격 할인행사' 지속

- 문제점
.경쟁매장의 입장에선 돈가스는 서브 메뉴임.
.판매량이 많지 않은 서브 메뉴를 활용, 파격적인 할인 행사함.
.자체적으로 할인행사를 기획/실행하는 것은 전혀 문제가 없음. 하지만, 우리의 메인 메뉴인 돈가스 판매에는 영향을 끼치고 있음.
.백화점 측에 여러차례 중재를 요청했으나, 각 매장별 할인행사에 대해선 제재를 할 수 있는 방법이 없다는 답변을 받음.

- 대응책
.솔직한 개인적인 심정으로는, 쓰시 전문요리사를 채용해서라도, 파격적인 가격의 '쓰시 서브 메뉴'를 개발/출시해서 대응하고 싶었으나, 프랜차이즈 가맹계약 매장인 관계로 그렇게 할 수는 없는 현실임
.그래서, 아래와 같이 세가지로 나누어 대응할 방법에 대해 고민해 봤음

1안) 돈가스 메뉴를 파격적으로 할인해서 대응한다.
2안) 본사와 협의해 신메뉴를 출시한다
3안) 신메뉴나 가격할인이 아닌, 다른? 방식으로 대응한다

1안은, 우리 메인 메뉴를 상대의 서브메뉴와 가격적으로 경쟁한다는 것이, 자칫 우리의 자존심/품격을 스스로 떨어뜨리는 결과가 초래될 수 있기에, 우선순위에서 제외함

2안에 대해 본사와 협의한 후에 결정한 메뉴가 바로 최근에 출시한 '카레라이스 정식'이다. 새로운 메뉴라기 보단 기존 메뉴들의 새로운 조합으로서, 고객입장에선 우리매장의 세가지 대표요리를 합리적 가격에 동시에 드셔 볼 수 있는 '3 in 1' 메뉴다. 나름 반응이 괜찮다.

2안만으로는 뭔가 부족하다는 생각이 들어, 3안으로 대 고객 커뮤니케션 방법을 고민하게 되었고, 최근 여러분들께 의견을 구한 뒤, 최종 결정했다.

3안의 커뮤니케이션 방식에서 고려해야 할 내용으로 두가지에 대해 신경 썼다.
= 경쟁매장을 직접적으로 비하하는, 네거티브는 지양한다.
= 그러면서도, 우리는 전문매장이라는 것을 간접적으로 어필할 수 있어야 한다.

고객들의 반응이 어떨지, 궁금하다.

주용태

좋은  생각이시네요
세트메뉴가  호천당에서는  
음청  잘  나가죠
한가지  생각을    덧붙여  본다면
고퀄의  돈까스로  승부수를  띄우는 것도
좋은 방법이라  생각 됨니다
기존  가격보다  최소 1.5배  비싼 메뉴를
만들어서  지금  트랜드에  대응  한다면
좋을것  같아요

꿈도리

적합한것 같습니다~

주용태

오늘날씨가 꽤  춥내요
감기 조심하세요

외식업 새내기

감사합니다
감기 조심하세요😊

덕후

광고인가요?

외식업 새내기

이곳에 광고는 안 되는데...😂

외식업 새내기의 일기 - 2019.11.19(화)

[상대의 기본적인 예절에 감사함을 느끼게 되는 아침]

어제 비상식적인 문자대화를 경험해서 그런가, 오늘 아침 출근길에 어느 알바 후보자와의 주고 받은 짧은 문자대화에서 감사함?을 느끼게 된다ㅎ

어찌보면 특별한 것이라곤 하나도 없는, 그저 평범한 문자 대화내용으로 볼 수도 있겠지만,

1. 약속을 지키지 못할 걸 알게 되었을 때, 최대한 빨리 상대에게 알려 주는 배려(보통 약속시간 직전 또는 얼마전에 알려주는 편이다).

2. 그리고, 먼저 대안을 제시할 수도 있었을 텐데, 본인이 사과할 일을 만들었기 때문에, 상대가 먼저 대안을 제시할 때까지 기다려 주는 인내심과 또 한번의 배려로 해석될 수 있는 부분이다.

이 사람은 분명히 내일 약속시간을 지킬 것이라 믿어 의심치 않는다.

어떤 분일까... 내일 면접이 급 궁금해 짐^^;
주용태

시간이  되었는데  안나오는  알바가
자신이  감기걸려서  2시간만  해고  가겠다는
통보로  그냥  오늘  쉬어라  말하고
나중에  나오지  말라고  이야기  했네요
미리  연락도  없이  자기  멋대로  통보는
안보는게  지론임니다
좋은  알바  들어 오길  빌어요
인복도  최고에  복이죠

외식업 새내기

때론 함께 하지 않는 것이 서로 도움이 되는, 그런 인연도 있는 것 같습니다^^

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