부엉이돈가스관악점은
10월2일(금)부터 정상영업합니다^^

이번 #명절가족외식 은
#부엉이돈가스관악점 에서
#통모짜치즈카츠 와 함께!!

#휴무일: 9.30~10.1(2일)

가족과 함께 마음 따뜻한 명절 보내세요~^^

[경험의 중요성]

페친 중 한 분이 저자로 참여한 책, '파는 사람들'이 막 도착했다.

나름 무림의 숨은 고수님들이 함께 지은 책이다.

앞으로는 이 같이 해당 분야의 비즈니스를 직접 운영해 본 경험이 있는 분들(성공한 분이든, 실패에 대한 내용이든 상관없다)이 지은 책/강의만 읽고 또 들을 거다 ^^;

이 책에는 과연 어떤 내용이 들어 있을까... 궁금해 진다.

외식업새내기의 일기 - 2020.9.25(금)
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[신메뉴 출시 준비]
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오픈 후 첫 공식 신메뉴 출시이기에, 사전 준비에 만전을 기했다.
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그 때문에 비록 다른 매장보다 1주일가량 런칭이 늦었지만, 그건 중요치 않다. 준비가 제대로 되어 있지 않은 상태에서 서둘러 런칭한다는 건 오히려 부작용이 더 클 수 있다고 생각했기 때문이다.
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본사에서 준 레시피를 3~4차례 재점검하고,
포장손님까지 감안하여 전자렌지 몇분을 돌려야 하는지에 대한 테스트도 마쳤다.
포스터 붙일 자리와 엑스배너 놓을자리를 미리 정해 두고,
공식SNS에 올릴 문안을 만들고,
어제 오후에 페북/인스타/카톡채널/블로그까지 신메뉴 소개내용을 업로드 완료했다.
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백화점 담당자와 신메뉴런칭내용을 오늘 오후에 백화점고객 5000명에게 LMS발송키로 사전 협의하고, 문안 최종 확인까지 마쳤다.
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어제 저녁엔 카톡채널친구 830여명에게 발송 완료했다 (이런 홍보/이벤트 메세지 보낼 때마다, 20~30명 정도의 고객은 채널삭제하는 것 같다ㅎ)
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당일 아침 일찍 출근해서,
메뉴판 마다 신메뉴 페이지를 추가 삽입하고,
매장앞 소형 디스플레이 내용을 신메뉴소개 위주로 변경 완료했다.
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그동안 경쟁매장과 맞대응하느라 특정메뉴에 걸어 두었던 할인이벤트 가격을 1000원씩 인상해서 걸었다(신메뉴 런칭의 집객효과를 감안하면, 큰 폭의 할인행사를 중복으로 걸어두지 않더라도 충분히 승산이 있을 거라 생각했다).
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이렇게 신메뉴런칭관련 모든 준비를 완료했다.
손님만 많이 오시면 되는데... ^^;

드디어 치즈카츠계의 끝판왕이 탄생했다 !
뜨거운 철판 위에 돈카츠 안팎으로 치즈가 한가득!!

1. 신메뉴: 통모짜치즈카츠

2. 가격
단품 :13,000원
정식 :15,500원 (미니우동/소바 선택+샐러드+연두부)

3. 출시일: 2020년 9월 25일(금)

4. 유의사항: 일일 한정수량 메뉴 !
치즈의 신선함을 유지하기 위해 하루에 딱 20인분만 준비합니다. 서둘러 주세요 ~ ^^

#통모짜치즈카츠 #치즈끝판왕 #부엉이돈가스
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외식업새내기의 일기 -2020.9.20(일)

1. 어제 오랜만에 화창한 가을날씨를 맞아, 모처럼 손님들이 좀 있었는데, 오늘은 날씨가 넘 좋아서인가... 백화점 내방객수가 어제의 절반 정도 밖에 안되는 듯.

2. 출입명부작성 방법 변경
타매장에서는 매장입구에서 출입명부작성을 강요?하고 있었으나, 그동안 우리 매장은 고객님들의 편의성 극대화 하는 차원에서 착석 후 메뉴를 고르면서 출입명부를 작성하는 시스템으로 운영해 왔다.
그런데, 고객수가 적을 땐 큰 문제 없지만, 코로나19 사태악화로 일손을 줄인 상황에서 손님이 많아질 경우엔 자칫 출입명부작성 때문에 정작 가장 중요한 고객응대품질이 떨어질 수 있다는 사실 깨닫게 되었다.

하여, 결국 타매장과 비슷한 시스템, 즉 1) 입구에서 수기명부 작성 or 2) 매장내 QR코드인증 방법으로 변경했다.

적절한 사이즈의 테이블도 구매하고,
사용치 않는 구형 휴대폰도 찾아 앱설치하고,
안내 문구도 최대한 눈에 띄게 부착했다.

대신, 타 매장보다 좀 더 친절하게 안내하는 것으로 차별화를 꾀하기로 했다.

이제 모두들 익숙해 졌기 때문인지, 출입명부작성의 불편함을 호소하는 고객님들은 거의 없다. 휴~ 다행이다.

이같은 작은 변경작업을 통해 내일부턴 직원들이 고객응대에 좀 더 신경 쓸 수 있게 되길 기대하면서... ^^;