외식업 새내기의 일기 - 2020.6.29(월)
[행사 3주차 결과 Review]
1. 매출: 힘이 딸린다.
주초반에는 날씨, 후반으로 가면서 근처 코로나19 확진자가 연이어 나오면서 매출상승 흐름을 이어가지 못함.
2. 행사 메뉴 비중
전체적으로는 40%초반대(42%)를 유지.
전주의 기습적인 더위가 가시면서, 뜨끈한 국물류의 비중이 다시 오름.
3. 코로나19 발발 이후 매출 트렌드 변화
대폭 할인행사의 영향으로 직장인 위주의 주중 일매출 증대 효과가 있었으나, 주말 매출 증대는 기대에 미치지 못함.
직장인들은 어쩔 수 없이 점심식사를 해야 하기 때문에 할인행사가 매출에 직접적인 영향을 미칠 수 있었지만, 가족단위 외출/쇼핑고객이 대부분인 주말의 경우, 여전히 코로나19영향 하에 놓여 있는 것으로 분석된다
- 마지막 일일 평균 매출 그래프를 보면, 대폭 할인행사 덕분에, 주중 매출은 코로나19직전 1월 수준까지 끌어 올릴 수 있었지만, 주말매출은 그만큼 따라 오르지 못함을 알 수 있다.
[행사 3주차 결과 Review]
1. 매출: 힘이 딸린다.
주초반에는 날씨, 후반으로 가면서 근처 코로나19 확진자가 연이어 나오면서 매출상승 흐름을 이어가지 못함.
2. 행사 메뉴 비중
전체적으로는 40%초반대(42%)를 유지.
전주의 기습적인 더위가 가시면서, 뜨끈한 국물류의 비중이 다시 오름.
3. 코로나19 발발 이후 매출 트렌드 변화
대폭 할인행사의 영향으로 직장인 위주의 주중 일매출 증대 효과가 있었으나, 주말 매출 증대는 기대에 미치지 못함.
직장인들은 어쩔 수 없이 점심식사를 해야 하기 때문에 할인행사가 매출에 직접적인 영향을 미칠 수 있었지만, 가족단위 외출/쇼핑고객이 대부분인 주말의 경우, 여전히 코로나19영향 하에 놓여 있는 것으로 분석된다
- 마지막 일일 평균 매출 그래프를 보면, 대폭 할인행사 덕분에, 주중 매출은 코로나19직전 1월 수준까지 끌어 올릴 수 있었지만, 주말매출은 그만큼 따라 오르지 못함을 알 수 있다.
2020년 6월 29일 오후 1:29
손님이 찾는 메뉴를 좀더
세부적으로 분석해서
객단가를 올리는 방식이 필요
하다라고 생각되요
계속 코로나 영향력이 커지면서
소비심리는 실속소비로 가고 있느대
자영업 입장에서의 매출 증대 효과가
배달을 배제 하고는 답이 없는
형세가 아쉽네요
어떻게 구성을 할지 저도
계속 고민만 하고
새로운 틈세를 찾고 있어요
노력하다가 보면 답이 조금이라도
보이겠죠...
2020년 6월 29일 오후 2:35
@주용태 제안 감사합니다.
할인행사를 계속 유지할 수는 없으니, 비가격 측면에서의 접근을 기획하고 실행해야 할 것 같습니다.
2020년 6월 29일 오후 2:49
@외식업 새내기 010 5555 2686 으로 같이 이야기 하고
싶은 내용 있음 전화주세요
오늘은 휴는 날이라 바로 전화
주셔두 되요
2020년 6월 29일 오후 5:57
@주용태 궁금한 내용 있으면 연락드리겠습니다. 감사합니다^^