[트레이/포장/플레이팅 업무메뉴얼 업데이트]

백화점 설날휴무일에 따라
간만에 갖는 이틀간의 휴무.

사회적거리두기 덕분에?
고향에 갈 수 없기에
그간 쌓인 피로를 풀면서
평소 할 수 없었던
업무 정리하기에
참 좋은 시간이다.

이번 연휴에는
각종 업무메뉴얼을
업데이트했다.

기존에도
메뉴얼을 만들어 두었지만,

작년 4/4분기에 신메뉴
통모짜치즈카츠를 출시했고

11월부터는
포장메뉴를
기존 돈카츠 only에서
면을 포함한
전메뉴로 확대했었다.

그리고
올해 1월부턴
반반돈카츠도
출시했다.

거기에
최근 일부 홀알바인원의 교체로
업무적응 속도 제고를 위해
최근 변화된 메뉴를 포함하여
일괄 업데이트했다.​

특히 포장을 전 메뉴로 확대하면서
포장을 하더라도
고객에게 최고의 조리 품질을
맛 볼 수 있게 하기 위해
보다 섬세한 메뉴별 포장메뉴얼이
필요하다는 판단에서
최대한 자세하게 작성했다.

아울러,
Instagrammable시대에 맞춰
메뉴별 비쥬얼 일관성을
유지하는 것이 중요하기 때문에
주방과 홀직원들과 협의 후
그 동안 다소 헷갈릴 수 있는 메뉴에 대해
플레이팅 표준화 메뉴얼도
추가 작업했다.

이번에 업데이트한 메뉴얼로
업무에 대한 명확한 이해/공유를 통해
신규 인원의 적응기간 단축은 물론
업무효율 제고 효과를 기대한다.

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