[고객관점에서 '최초' 메뉴 만들기]

지난번 포스팅 한
'고객의 관점, 고객의 언어로 소통하기' 글에서
부엉이돈가스가 가진 여러가지 특장점들이
제대로 소구되지 않는 것 같아서
아쉬움을 표현한 적이 있다.​

도대체 방법이 없는 것일까...
고민한 끝에 떠오른 아이디어가 있어
본사에 제안했다.

바로, '반반 돈카츠'다.

아니,
'양념반 후라이드반' 치킨도 아니고
'짬짜면'도 아닌 것이...

돈카츠에서 무슨 반반이냐고?

바로,
'안심반(히레)
등심반(로스)'

실제로
안심(히레카츠) 등심(로스카츠)를
한 곳에서 맛 볼 수 있는
수제 생돈카츠 전문점은
찾기 쉽지 않은 현실.

그만큼 생고기의 품질/재고관리가
어렵기 때문인데,

그 어려운 걸
수제 생돈카츠 전문 프랜차이즈
부엉이돈가스의 물류시스템은
지금 해내고 있는 것이다.

그렇다면,

이 특장점을 더 극대화 할 수 있는
방법이 무엇일까 고민하다
떠오른 것이 바로
'반반돈카츠'다.

지금은
안심 또는 등심을 선택할 수 있는 것만으로도
고객에겐 큰 헤택일 수 있지만,

처음 오시는 고객들이 흔히 겪는 고민인
'둘 중에 뭘 먹어야 하지?' 문제를
'안심반+등심반 돈카츠'라면
일거에 해소할 수 있다.

사실,
이걸 현실화 시키려면
품질/재고관리는 물론,
오퍼레이션 측면에서도
현장에선 여러가지 어려움들이 따를 수 밖에 없다.

그럼에도 불구하고
가맹점단에서 먼저 해 보겠다고
본사에 역제안을 했으니...^^;

결국,
방금(1/13),
부엉이돈가스 롯데백화점관악점을
테스트 매장으로 선정하여
시도해 보기로 최종 결정되었다.

이를 통해 얻을 수 있는 기대효과는,

1. '최초'라는 이슈/홍보 효과
(수제돈카츠 전문 프랜차이즈 최초)

2. 메뉴 선택장애로 어려움을 겪는
고객님들의 고민 해결

3. 안심 등심의 식감을 비교하며
'먹는 재미' 부여

4. 단순 식사 한끼로서의 돈까스가 아닌,
맛 자체를 음미하면서, 돈카츠에 대한
'이야기 꺼리를 제공'하는 역할

해 보면 알게 될거다.

새로운 시도에 대한
고객의 반응도,

그리고

오퍼레이션측면에서의 어려움들도.

전국매장으로 확대여부는
그 다음에 결정해도 늦지 않으니 말이다.

방향이 맞고
해 볼만한 가치가 있다면,
일단 시도해 보자 !

'최초'가 되려면,
이 정도 수고는 해야하지 않겠는가^^;

https://blog.naver.com/john0070/222206750809


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