손님의 사전적 의미는
다른곳에서 찾아온 사람을 높히는 말이다.

다른 부정적 의미를 부각하여 일부 요식업장에서는
고객이라는 말로  바꿔부르기도 한다.

아직 코로나 여파로 영업이 쉽진않으나
저녁 타임에 많은 손님이 몰렸다.
직원 알바 다 없이 하다보니 문제가 많았지만
어려운 환경일수록 능력치가 한껏 올라간다.

원활히 대전을 치르고 손님께 인사를 드리러
테이블을 돌아야 하지만.
이미 가버리신 분들이 많다.

나머지 테이블 손님들이 결제후
우르르 나가시는 가운데
나의 마음은 단 3,4분동안 급변한다.

첫번째 손님.
"금일 예약해 주셔서 무척 감사합니다. 예약주문까지
안하셨으면 오늘 큰일 날뻔 했습니다.  감사합니다."
손님왈,
"이집은 친절해서 좋아  그래서 다시오지  오늘도 대접 잘받고 가네"

이분은 단골이시긴 하나 뜸하게 오셔서 기억을 잘 못하는분이다.
허나 이주전즘 가족끼리 식사때 음식이 늦어
테이블을 찾아가 죄송하다고 말씀드렸던곳.
왠지 오늘 예약이 이분이실것 같다는 느낌이었는데
맞았다.
"저번에 창가 테이블에서 앉으셨지요 감사합니다"
기억을 해서 말씀드리니 웃으시면서 나가신다.

역시나 시간이 지났지만 한팀 한명이 매우 중요하다는
것을 또다시 느낀다.

두번째 손님.
얼굴 만면에 만족한다는 표정이 가득하시다.
이미 테이블을 돌며 확인한부분이다.
같은 메뉴로 추가주문을 하셨기에 틀림없을것이다.

그래도 여쭤본다.
"오는 드셨던것중에 파스타가 제일이셨나봅니다.
다른것도 괜찮으셨는지요?"

처음엔 "아니오 다 맛있었어요. 하나같이 다." 라고 말씀하신다. 감사하다 내가 바라고 추구하는 바이다.
그러나 몇초지나 "파스타 정말 맛있었어요"라고 하신다. 그리고선 계단을 내려가시는데 인사하고 있으려니
남편분께서  내려가던 계단을 다시 올라오셔서
엄지척하며 "진짜 파스타  최고였어요"하고 가신다.


떠오른다.
요리를 하는 이유.
지금 현재 나의 직업관.

순간 가슴히 찌르르 울린다.

힘들게 음식을 해서가 아니다.
최근 이어진 코로나로 인한 부진과 회의감등에
지친 혹은 무력해진 나에게 최고의 찬사였으며
바로 반성을 하게하는 한마디다.

그렇다 우르르  나가시던 두팀의 손님들의
몇마디에 내가 해야될것은 명확해졌다.

하던대로 하도록.
항상 친절히 자세를 낮추고 귀를 열고 손님을 
친절히 대하라고.
그리고 나태해지지 말고 손님이 있든 없든
최선을 다하고 있으라고.

그동안 헤이해진 마음의 태세를 잡으라고
하늘이 내게 보내주신 귀하신 분들.

정말 감사합니다.
열심히 하겠습니다.
다음에  오시면 꼭 다음에도 만족시켜드리겠습니다.
다짐을 해본다.

영업할때도 그러했지만.
역시나 매출보다는 고객 혹은 손님이 훨씬 중요하다.


내일도 화이팅입니다.

2020년 다짐

4년차에 접어들었습니다.
많은걸 도전하였고 실패를 하였으며
많은 단골을 만들었고 그 단골을 잃기도 하였습니다.
이를 통해 얻은 경험.

''경험'' 이것이야 말로 내가 가장 내세울수 있는
무기가 아닌가 생각했습니다.

그런데 며칠전부터 자꾸 다른 생각이 들었습니다.

그것은 ''초심'' 이였습니다.

돌이켜보건데
저는 서비스업종에 근무를 오래했기에
멘탈도 강한편이고 눈에 안보이는것을 믿는 재주가
있습니다.
그랬기에 손님 테이블들을 짬나는대로 돌아다니고
그분들의 말씀들을 귀 기울여 듣고 최대한 반영을
해왔습니다.
손님들과의 소통을 중요시 하였으며 그 소통에서
배워나갔습니다.
손님들도 스스로 제시한 의견이 반영되고
점점 나아지는 것을 보고 매장에 애착을 가지게 되셨구요.
그리고 저는 지난 삼년간 누구보다 열심히 일을 하였고
막다른 골목에서 구명줄을 스스로 만들어 왔습니다.
절박함이 가능케한것도 있겠지만 일단을 마음속에
하려는 의지와 열정이 있었다고 생각합니다.

지금도 하고 있는것이지만
왠지 모르게 그런 의지 혹은 열정이 조금 식은건 아닌가
하는 생각이 들었습니다.

제 업장에서 저는
누구보다 더 많이 일을 하고 열정을 가지고 움직여야하는
사람입니다.
그런데 어느샌가 많이 지친것인지 그렇게 많이
움직이지 않는것 같습니다.
예전에 비해서요.

오늘 심각히 고민을 해보았습니다.

매장을 영위하면서 가장 중요한것 한가지를
다른 사람에게 추천해준다면?

그것은 열정이였습니다.
누구보다 더 열심히 일을 할수 있는 열정
그 열정은 물론 초심과 강한연결이 되어 있구요.

그래서 이 앱을 통해서 한가지 다짐을 해두려합니다.

저는 초심을 잃지 않겠습니다.
초심을 잃지 않아서 열정 가득한 오너이자 요리하는
사람으로서 많은 손님들이 만족할 수 있는 매장을
만들려 노력하겠습니다.
경험이 그 초심과 열정을 도와 줄것입니다.

다행히 리뉴얼전에 가장 중요한것을 다시 깨달았네요.

오늘도 손님들께서 많이 방문해 주셨고
매출도 괜찮은 날이였습니다.
좋은날에 좋은 깨달음과 굳은 다짐이 함께하니
더할나위가 없는것 같습니다.

내일 부터 아니 지금 이순간 부터 저는 또다시 열정 가득한
초심자의 자세로 태세를 굳건히 하겠습니다.
좋은 밤 되십시요.

한해 고생하셨습니다. 내년에는 좋은일 한가득이시길~

애증의 2019년 마무리했습니다.
생각했던것이 제대로 안된것도 많았지만
그만큼 많이 배웠습니다.

12월은 전년도 12월대비 20프로 순증하여 기분좋게
마무리 하였습니다.
고정지출을 최소한으로 만든 상황에서 거둔 성과라
무척 좋습니다.

내년도에는 더욱 전략적으로 움직여서
보다 많은 손님들을 감동시켜보도록 하겠습니다.

모두 모두 건강하십시요.

2019년 크리스마스 그리고 그이후

오늘은 정기휴무일입니다.
매주 월요일 정기휴무를 하고있는데 23일은
쉴 수가 없어서 강행했었습니다.

이번 12월은 정말이지 생각했던것과는 너무도
다르게 흘러갑니다.
결과만 말하자면 크리스마스 당일은 이브보다도 더 바뻐서
자재준비를 위한 브레이크를 두번정도 걸었을정도였고
다음날은 단체예약 50명으로 그다음날도... 예상보다는 훨씬 많은 손님들께서 찾아주셨고 주말도 꽤 손님이 있었습니다.

지난 3번의 경험을 통해서 예상 및 준비했던것이
거의 틀어질 정도여서 지난시간동안 그렇게 준비했던것이
잘못되었던것은 아니라는 생각이 들었습니다.

내일 영업일 하루를 남겨둔 상황에서
월초까지 저조한 매출을 다 만회하고 전년도 매출대비
약 10프로를 넘어선채로 내일을 맞습니다.하루를 더 쉬고 말이죠.

하지만 리뉴얼은 계속될 것입니다.
이유는 전년도와 비슷한 양상이기때문입니다.

1. 현금결제가 줄었습니다.
거의 대부분이 카드계산이지요.
원래 현금계산이 별로 없지만 더 없는것 같습니다.
그만큼 경기가 좋지않다는 말과 이어집니다.

2. 매출은 꽤되지만 월간 영수건수는 다소 줄었습니다.
단체 및 소규모 모임들이 많이 찾아주셨다는 이야기인데
바람직한 방향은 맞습니다만 두 세명 정도 오시는 손님
숫자는 줄었다는 판단입니다.
예전 다른일일 할때도 큰 매출보다는 다수의 작은 매출을 중시하였습니다.
그것이 평상시를 이끌어가는 토대라고 생각했기때문이지요.
지금 상황은 전체적으로는 올바르지만은 않는 상황이라 볼 수 있습니다.

3. 수익 구조 개선, 메뉴개선등

어차피 이렇게 많이 팔아도 딱히 남는것은 거의 없습니다.
바꿔야하지요. 맘같아선 다바꾸고 싶지만
지금은 냉철하게 실리를 생각하며 바꾸어야될때입니다.

또한 손님들이 피드백해주시는것을 항상 감사하게 생각하며
끌어왔기에 지금의 매장이 있다고 생각합니다.
여유가 없어 공통적으로 지적하신 부분들을 다 고쳐내지는
못하지만 많이 개선하여 한발 더 디디고싶습니다.
손님의 피드백은 최고의 조언인 경우들이 많습니다.

일희일비 하지 않기로 굳게 마음먹었으나
참 쉽지 않은 자영업입니다.
허나 이번 경우는 웃음이 절로 나온다거나 자만심에
빠지지 않게됩니다.
넘어야할 산이 너무 높은데 이제 저는 작은 봉우리 위에
있으며 바로 한발 더 디디면 가파른 계곡인걸요.

행복한 하루 되시고 연말 마무리 잘 하시길...

2019년 크리스마스 이브

이번 크리스마스이브는 뭔가 생각을 잘못했나봅니다.
준비를 한다고 했는데 생각이상으로 진행이되니
무척 난감하네요.

손님들이 많이 오실까봐
1. 메뉴를 조금 제한하였습니다.
2. 지난 삼년만큼은 아니지만 인력배치를 했구요.
3. 당연히 식자재는 충분히 확보하였습니다.
4. 사전 준비할수 있는 요리들은 미리 준비하였습니다.

문제는 지난 삼년보다 1.7배정도 손님들이 더 오셨네요...
이 불경기에 대처를 안이하게 하였다가 낭패를 보았습니다.
거기에 크리스마스 특선을 별도 준비안했는데
만약 있었다면 분위기도 좋고 좀 더빨리 나갈수 있으며 손님들께도 기억에남는 이브가 되지 않았을까 합니다.

메뉴가 많아서 별도로 하지 않았지만 다른 손이 안가는
비프립 정도로 준비해서 저녁타임에라도 내년엔 해볼까합니다.

온몸이 찌그덕거리지만 어서빨리 일을 해야 합니다.
어제 준비해둔게 많이 사라져서 바쁘네요.
딱히 매출은 지난 삼년간과 큰차이 없는게 비밀... ㅜㅜ

행복한 크리스마스 되세요~~