외식업 새내기의 일기 - 2019.8.12(월)

7월 성적표

인건비와 재료비가 올라서 순수익율이 조금 떨어졌다.
인건비가 오른 이유는, 그 동안 매주 주말 주방을 맡아주던 part timer가 다른 곳에 정직원으로 취직하게 되었고, 새로 채용한 주말 part timer가 제 역할을 할 수 있을 때까지 소요된 3주 동안 주방직원들이 주말반납하고 일할 수 밖에 없었고, 이에 따른 초과근무수당이 발생했기 때문이다.
신입 직원 교육차 발생한 비용이기에 운영을 위해선 불가피한 비용이라고 할 수 있는데, 그 보다도 한달동안 거의 쉬지 못하면서도 묵묵히 견뎌 준 주방직원들이 고마울 따름이다ㅎ

비록 수익율이 조금 떨어지긴 했어도, 전체적으로는 5월에 turn-around 후 적은 규모이지만 지속적으로 흑자기조를 유지하고 있다는데 의미를 두고 싶다.

8월은 과연 어떤 결과가 나올지...